LA GACHAMIGA
Una comida pobre que pagarían bien los ricos.
POR LAS RUTAS DEL BUEN COMER
Decían nuestros amigos que la gachamiga nació para matar el hambre a la salida del sol. Era un almuerzo barato para llenar la tripa y resistir el frio, que en los campos de Villena siempre pegó bien.
Fue alimento de pobres y jornaleros cuando ganar un duro costaba sudor y lágrimas. Hoy la gachamiga es el comodín para seguir la fiesta, continuar la broma y no irse a la cama.
Aceite, ajos sofritos, un "puñao" de harina por persona, y agua. Nos decía Bartolo que hay quien hace la gachamiga con harina batida, pero que "eso es mucho lujo". El secreto está en dar vueltas hasta que cuaje, haciéndola más tierna o más tostada. De vez en cuando voltean la gachamiga al aire, con admirable destreza...
G. Pomata. Información, 29-1-83
Un villenero entrañable... Bartolo "Pelotas"
Hoja divulgativa y de información Agraria
Servicio Interior Asociados
CAJA RURAL PROVINCIAL - MARZO 1983
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